焼酎と日本酒の専門店辰巳屋です。

酵母がゆっくり活性するように低温で発酵させた、長久の伝統的な製法をそのまま受け継いだ清酒です。
日本酒は、通常寒い時期にゆつくりと時間をかけて造り上げると、味わいのある良いお酒ができると言われています。当社のこの「低温長期醗酵」は、麹米が米をブドウ糖に変える「糖化」と酵母がアルコールを出す「醗酵」の工程の期間を長くしてあげることによって、複雑な旨味成分が出た酒ふくらみのある酒質に仕上げています。醪