わさび焼酎【いずみ沢】は、特に厳選した伊豆産わさびを使用しております。
それに加えて、中味に使用しているアルコールは伊豆長岡近くの「口野洞窟貯蔵庫」にじっくりと寝かせました。
独自の製造技術でつくりあげた、わさび焼酎【いずみ沢】のツンとくる独特の風味とおいしさを、どうぞご堪能下さい。
新鮮な本わさびを使用した特徴として、独特の香気の中には、にんにくやたまねぎと同じ系統の香り成分が含まれております。
これらの野菜のような香りが、ほんのりと感じられる場合もございますが、原料のわさび由来によるものであり品質には問題ありません。
古くから日本人にその風味を愛され様々な料理などに利用されて来た「わさび」。
その歴史は千年以上も昔までさかのぼることができると言われております。
「日本原産のアブラナ科の多年草」と、かしこまるよりも、その特有の香気と辛味は、日本の食文化の中でなくてはならない役割をはたして来ました。
葉の形が「銭葵」に似ている事から、「わさび」には「山葵」の文字をあてますが、語源ははっきりわかっていないようです。
「わさび」は、ゆっくりとすりおろすことにより、自身の酵素が働いて揮発性の辛味成分(アリルからし油)が生成されます。
特に魚介類とピッタリ合うのは、生臭さの成分(アミン類)をマスキングする作用があるためです。
水が清く水温が低い谷あいの渓流のほとりにしか育たない「わさび」はまさに、清らかな大地の恵みと言えます。
